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        将油温继续升高，达到一百九十度以上，接近两百度的时候。

        将鸡丁和鱼丁下去，进行抢酥，也是复炸，这样可以去掉外层脆壳更多的水份，也可以保证内部的湿润度不会更快流失。

        让食材在冷掉以后，依旧保持着稳定的口感。

        这样的高温复炸的时间也不能太久，大概是十五秒以内，这次赵扶余仅仅是十二秒就捞了起来。

        这个时候不管是鸡丁还是鱼丁都已经是呈现出了一种焦黄酥脆的模样，食材碰撞间更是不时发出了‘咔咔咔’的酥脆感觉。

        而最后的青笋丁，则是在这个时候，要稍微放一勺子盐，去抓揉一下，逼出其中过多的水份，并且将青笋的清香味更加浓缩起来。

        但是这个腌制时间也不能长。

        大概就是要烹饪之前那么三五分钟前就恰好，不然时间太长盐分渗入太多，青笋的水份流失太多，里面的味道也会过于浓郁。

        三五分钟的时间，盐分既是渗入了，有了底口，又将青笋的水份激出来不少，也不会让青笋水份流失太多。

        只要看到青笋外表开始渗出了不少液体后，就可以考虑将这些青笋丁用清水洗干净一下，去掉多余的盐分和水份，再用厨房纸吸干。

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