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        可是那种肉质与里面滑嫩的感觉，确实是猪肉永远都鞭长莫及的。

        与鸡肉烤制不同，蛙肉的烧烤也需要特别的刷一点油脂在上面，因为蛙肉相对来说脂肪含量有些不够，烧烤的时候如果没有刷上足够的油脂，很容易形成外层的焦黑内里还是生的情况，而且也不会形成一片可以锁住水份的保护壳。

        这就是烧烤味道美妙的小技巧。

        在处理某些食材的时候，喷上一些油脂再烤，往往能够得到外酥内嫩的效果。

        谷鳆

        这也是烧烤高手的入门基本。

        而下一道门槛,则是在水雾的运用上。

        如何让食材沾染了火味,而又不会焦糊，喷水壶就是其中的关键。

        不仅仅是能让明火熄灭，甚至是减少空气里的扬尘去掉糊味的产生。

        最关键的是微妙的补充食材外层的水份，又经过油脂层的烘烤，两相交叠，能够将更多的火味吸收进去的同时。

        也能帮助食材不会有太多的内部水份流失。

        而且一冷一热的变化，更是能够让食材内外也统一的熟透。

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